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沈阴小马铃薯、肉小马铃薯、葱香煎小马铃薯、湿锅马铃薯片、麻婆马铃薯、麻辣小马铃薯、小马铃薯烧鸡、酱香五花肉豆湿马铃薯_本创 [复制链接]

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楼主
发表于 2014-7-24 02:29 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

摘要: 沈阴小马铃薯 取各人分享实邪属于--沈阴乡的这份味叙【沈阴小马铃薯】。别看着不起眼的小马铃薯,如今否是风行齐国,南到哈我滨北到深圳简直齐国各年夜次要都会皆有他们的分店。每一到一处皆异样水爆,常常饭点皆要拿号列队。沈阴小马铃薯最年夜的特性便是:小马铃薯酱味实足,五花肉瘦而不腻。有混折香菜的浑香,尖椒的微辣。沈阴的夏日[标签:外链1]
正文:
沈阳小土豆
与大家分享真正属于--沈阳城的那份味道【沈阳小土豆】。别看着不起眼的小土豆,现在可是风靡全国,北到哈尔滨南到深圳几乎全国各大主要城市都有他们的分店。每到一处都异常火爆,每每饭点都要拿号排队。沈阳小土豆最大的特点就是:小土豆酱味十足,五花肉肥而不腻。有混合香菜的清香,尖椒的微辣。沈阳的夏季家家都要做上好多,情不自禁的想起妈妈做的小土豆了,在炎热的夏季配合高粱米水饭,绝对是世上少有的美味。
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食材:
小土豆     700克 五花肉     300克
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青辣椒     2根香菜       100克&O
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生抽       200MLS 老抽       2汤勺
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八角       6枚J 姜       5片;
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葱       5段8 白糖       50克/
色拉油     2汤勺
_/ [/ E8 F做法:
1.小土豆在水中浸泡15分钟,用牙刷将其刷干净。五花肉切成2厘米左右的方块,辣椒与香菜洗净备用。
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2.锅中放入2汤勺色拉油,烧热加入八角超香,此时转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒,待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,这样才能将油脂炒出来,待五花肉表面微微变焦即可。3.花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,主要是了为去除猪肉的腥味,调入50克的白糖提鲜。加入老抽与生抽翻炒片刻,方可加入喜好的小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。: h/ h0 `# a, h- G
- i' x4.汤汁变得浓郁之后加入辣椒撒入香菜继续焖20分钟即可。. Q" C9 b7 n* X6 h( U
做出地道的沈阳小土豆一定要注意几点:*
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1.土豆一定要选择东北的小土豆,大土豆是无法做出那种味道的。
2.五花肉是必不可少的,最好要选择带皮的那种。) N: b: @! b! D8 e# O
3.沈阳小土豆的烧制主要是靠酱油,水要少加,如果你舍得酱油可以不放水多加酱油那样更地道。
4.食材的比例很重要!
5.烧制全城都是使用小火,这样才能够更加入味。;
肉酱小土豆
材料:小土豆11.5斤,大的尖辣椒12斤,上脑牛肉1.5斤,圆葱0.5个,大蒜若干,姜片若干,海天生抽一杯半,色拉油若干。

做法:1.将洗净的小土豆(大的中间来一刀)、辣椒(去籽,中间来一刀)、切成小块的牛肉、圆葱和大蒜、姜片 等依次摆好在锅里,倒入酱由,之后点火。

2.开始开锅时倒入色拉油,同时去除浮在上面的抹。 先大火,大开之后该中火。

3.半熟的状态。

4.做成功。我把它分成三份,瓷碗里的是现吃的,方盒里是给儿子带到学校吃的,盘子里的是准备亮凉之后装袋冷冻的。

注意:整个制做过程中,千万不要放水。
葱香煎小土豆
材料
) 用到了:土豆(小个的)、盐、香葱
1、土豆洗净,不需要去皮,葱白、葱绿分开切小段。
装到盘子里,撒少许盐
) 3、上锅蒸熟
4、取出,用刀轻轻的压一下,压扁.
二、步骤
1、锅子加少许油,将土豆放入煎
2、用筷子翻面,煎至两面有点微微的焦(煎好的土豆取不取出自己决定)
3、锅中再加入少许油
4、放入葱白爆香,大火,晃几下锅子即可) P: [# Q( n8 EN9 ~& ^: Q
5、再加少许盐
6、放葱花,继续晃几下锅子,即可。
提醒
1、土豆选小个一点的,不能去皮,这才是好吃的关键
2、上锅子蒸的时候撒不撒盐,看个人喜欢,因为我觉得这样更入味,所以每次都会加点,但是别放多。
3、用刀压土豆的时候,力道掌握好,不用太用力的,也不用压的很扁很扁。
4、下锅煎的时候,我建议不用锅铲,用筷子更方便,还容易控制
5、放葱白爆香的时候,也不用锅铲,稍稍晃一下锅子即可。
6、土豆我一般都用蒸的,水煮也可以的,但是水比较多,煎的时候不方便
干锅土豆片   原料:土豆、郫县豆瓣酱、青辣椒、胡萝卜、肉片
制作过程:
1、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片
2、土豆片煎至两面都金黄即可
3、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片
4、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片
5、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精
6、下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅

麻婆土豆
原料:土豆、猪肉、郫县豆瓣、大蒜、生姜、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、淀粉。
做法:
1、土豆去皮,洗净后切成约1厘米见方的小丁,再放入清水中洗去多余的淀粉,捞出沥干;猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉,拌匀腌制15分钟;郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成末;将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中,加入少许高汤或清水,拌匀成调味汁;
2、锅内放入适量的油,烧至七八成热,下入沥干的土豆丁,炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分,待用;
3、锅内留少许油,下入郫县豆瓣与姜蒜末,炒出红油后下入肉末,炒散至肉末变色;
4、下入炸好的土豆,加入刚好没过锅内材料的清水,煮至锅内只留少许汤汁;
5、下入葱花,倒入先前调好的调味汁,炒匀后即可出锅装盘,最后撒入少许花椒粉即可上桌。
经验分享:
1、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;
2、调好的调味汁最后下锅的时候要再搅拌均匀,以免碗底会有沉淀。
麻辣小土豆
材料: 小土豆250克、辣椒面1大勺、花椒面1勺、孜然1勺、糖半勺、鸡精少量、油1汤勺、盐适量。

做法: 1、将小土豆洗净,沸水中放入少许盐,将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软,用牙签能从土豆中间穿过即可,捞出土豆沥干水备用用,如果觉得土豆太大的话可以切对半;

2、锅中放入1汤匙油,将煮好的土豆放入煎至金黄;

3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精,翻炒均匀即可。

提示:
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品!在法国,土豆被称作“地下苹果”,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢! 中医认为土豆:味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,使营养很丰富的蔬菜,而且易被人体吸收。
小土豆烧鸡
原料:
童子鸡、小土豆、葱、姜。
调料:
花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先准备:
1、童子鸡切块;葱切段,姜切片。
2、小土豆去皮(可在鸡块炖煮时处理土豆,可以防止土豆表面氧化)。
做法:
1、锅内热油,爆香葱姜。
2、加入鸡块,翻炒至变色。
3、加入适量花雕酒。
4、加入适量生抽。
5、加入适量老抽。
6、加入适量水约至食材的2/3处。
7、加入适量冰糖,大火煮开,转小火焖炖约20分钟。
8、加入小土豆继续焖炖至土豆熟软,汤汁浓稠即可。
酱香五花肉豆干土豆
原料:五花肉、土豆、豆干、甜面酱。
做法:
1、油热,放入姜片炒香;
2、放入五花肉翻炒;
3、放入土豆,豆干炒2分钟;
4、放入甜面酱;
5、加点生抽,水,焖10分钟即可。
1、此类童子鸡,我家大厨的做法是直接煸炒,若是习惯于焯水,可先汆烫后再煸炒,随你喜好。
2、冰糖比砂糖的口感更润,色泽也更红亮些,所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
3、这次用的是山东寿光产的小土豆,质地细腻,也不易煮烂,如果买得到,推荐使用哦。
4、也有土豆不去皮直接炖熟的方式,个人不习惯这样,依然还是那句话,随你喜好。
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沙发
发表于 2014-7-24 03:10 |只看该作者
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